Nemusíte ignorovat běžné technické problémy s výrobou plechovky

1. Konzervovaný obědový masný tuk, želé srážení a řešení pro konzervovací zařízení?

Odpověď: Konzervované obědové maso je maso a masové výrobky. Takzvaná želé se obecně týká koagulace kolagenu nebo želatiny. Produkce konzervovaného obědového masa tuku, želé, držící tuk, špatný výkon každé složky srážení nelze rovnoměrně distribuovat a čerstvé maso, morfologie tuku, zpracování a přísady.

Metoda vyřešeného srážení tuku konzervovaného obědového masa, želé:

(1) Nová výška syrového masa, pokud je to možné, nepoužívá zmrazené maso, zejména nekvalitní zmrazené suroviny.

(2) Při kontrole teploty zpracování udržujte teplotu zpracování pod 25 ° C a nakrájejte kusy ledu. Nůž musí být ostrý.

(3) Obsah tuku a vlhkosti ve vzorci zařízení pro konzervování produktu je mírný.

(4) Zvyšte držení lipidů a dispergujících přísad, jako je tripolyfosfát sodný, karagenan, izolát sójového proteinu, škrob atd., Za vzniku dobré emulze.

2. Příčiny a roztoky pro odtok konzervovacího zařízení pro šťávu z hašiny a ukládání tuku?

Odpověď: Typ masa s hašem na sobině způsobuje odtok šťávy z šunky a srážení tuku, syrového masa, rozložení tuku, kapacitu zadržování vody, podmínky zpracování a obsah tuku související s přísadami.

To, co řeší problém solené šťávy a depozice tuku, je:

(1) Na limitu používejte čerstvé a vysokotučné maso. Zmrazené maso se obecně nepoužívá, zejména syrové maso, které bylo rozmrazeno.

(2) Teplota procesu musí být přísně kontrolována, zejména pro spadnutí během zahřívání.

(3) Ovládejte obsah vlhkosti produktu a snažte se nepřekročit kapacitu masa.

(4) Přidejte látky, které mohou zvýšit kapacitu masa zadržování vody, jako je tripolyfosfát sodný, karagenan, kasein atd., Aby vytvořili kompletní masový produkt.

3. Flexibilita plátků solného šunky nebo důvodů a řešení pro selhání biopsie?

Odpověď: Důvod špatné elasticity produkovaných solených škrticích plátek nebo nedostatek peelingu je hlavně způsoben nedostatečnou pevností svalového proteinového gelu, adhezivním a syrovým obsahem tuku a zadržovací kapacitou vody během skladování a omílání.

Je to stůl pro řešení špatné pružnosti plátků solného šunky nebo biopsie:

(1) Co nejvyšší, neexistuje žádný zjevný tuk a nepoužívá se žádné zmrazené maso.

(2) Přidejte fosfát, karagenan, kasein atd. Chcete -li zlepšit flexibilitu nebo plátky šunky.

(3) Hlavní marinování, válcování a teplota vaření a čas.

(4) Obsah injektovaného fyziologického roztoku by měl být vhodný, aby nepřekročil rozsah gelu vytvořeného masem.

4. Hrubná solená tkáň šunky, důvod a řešení pro snížení velké díry?

Odpověď: Obecně řečeno, drsná struktura solené šunky a řezání velkých děr jsou vážnějšími problémy s kvalitou. Důvody jsou komplikované. Čerstvost syrového masa, ať už používat šedé, měkké, přetékající šťavnaté maso (pse maso), vakuové obaly, pouzdro, typ masa a proces a podmínky.

Vyřešit hrubou strukturu solené šunky a řezání velkých děr:

(1) Maximalizujte použití čerstvého a vysoce kvalitního masa a zakazují použití pse masa.

(2) Přidejte pyrofosfát, karagenan, škrob atd., HAM ke zvýšení soudržnosti.

(3) kontrolované omílání, teplota vaření a čas.

(4) Zajistěte vakuové plnění a utěsnění.

(5) Zmenšte kryt.

(6) Suroviny s vysokou viscozitou, množství králičího masa.

Důvod a řešení nerovnoměrné barvy solného šunky a nedostatku aromatického masa?

Odpověď: Skunná šunka vylučená masa má nerovnoměrnou a nestabilní barvu a nedostatek aroma masa, čerstvost masa, vzorec produktu, balení, skladování a další faktory.

Barva solené šunky, která má být vyřešena, je nerovnoměrná a nestabilní a postrádá masa:

(1) Proces moření zahrnuje přísnou kontrolu kolísání teploty, množství zbarvení činidla, které pomáhá technickým podmínkám zbarvení činidla.

(2) Použijte zmrazené maso, zkuste nepoužívat zmrazené rozmrazené maso.

(3) Množství pyrofosfátu sodného, ​​tripolyfosfátu sodného a dalších potravinových přísad v konzervovacím zařízení.

(4) Způsob použití světla.

(5) Zajistěte vakuové plnění a barvu na těsnění, abyste se vyhnuli oxidaci vzduchu.

6. Jaké jsou důvody a řešení pro rybí vůni nebo jinou zvláštní vůni masa solného šunky?

Odpověď: Obecně řečeno, vůně nebo vůně soleného šunkého masa také určuje, zda existuje dostatečné množství koření, společný problém s kvalitou typu masa a příčinu čerstvého syrového masa. Koření aromatická nebo štiplavá semena rostlin, kořeny, stonky, listy, květiny. Použití koření přispívá k atraktivní vůni solné šunky a správné vůni masa.

Chuť nebo vůně solné šunky je:

(1) Je přísně zakázáno kontrolovat oxidační stupeň tuku a čerstvého masa.

(2) Množství pepře, muškátového, šalvěje a dalších koření zvyšuje aroma solného šunky.

(3) Ovládejte teplotu a čas skladování produktu, abyste zabránili zhoršení složení šunky.

(4) Konzervované zařízení může vakuové konzervování a snížit stupeň oxidace tuku.

Pokud máte zájem Plechovka může výroba stroje , vítejte, abyste nás kontaktovali!