Znát pokyny pro hygienu v průmyslu potravinářských strojů

Důležitost profesionálního přístupu k hygieně v průmyslu potravinářských strojů nelze příliš zdůraznit. Dokonce i relativně malé nedostatky mohou mít dalekosáhlé důsledky, včetně vážných nemocí a dokonce i smrti.

S ohledem na rizika pro veřejné zdraví je zcela vhodné, aby Evropská unie použila přísná pravidla na hygienu v potravinářském průmyslu. Je to dáno, že přichází zdraví lidí. Problémy s hygienami však mohou také způsobit vážné poškození dotčených podniků. Přímé náklady na odvolání mohou být skutečně velmi vysoké, ale náklady vyplývající z poškození pověsti společnosti jsou často ještě podstatnější. Například americká potravinářská společnost utrpěla škodu ve výši 160 milionů USD v důsledku problému s hygienou a zaznamenala hodnotu svých akcií o 30%.

Co říká zákon?
Jde o to, že zatímco legislativa EU stanoví, že strojní zařízení v kontaktu s potravinami musí být snadno čištěno, je na výrobcích, aby rozhodli, jak je tento úkol splněn přesně. Kromě toho existují také standardy ISO na toto téma, ale také obsahují malé předepsané detaily.

Přidaná hodnota EHEDG
EHEDG - evropské hygienické inženýrské a designové skupiny - lze považovat za prodloužení zákonů a standardů ISO. Skupina vyvíjí pokyny pro hygienický design, které jsou založeny na jasných a konkrétních příkladech, které lze proto převést do praxe, které nabízejí stroje, které jsou v souladu s pokyny EHEDG, na to lze na vyžádání certifikovat. Organizace - která je uznána potravinářským průmyslem - má po celém světě 1 400 členů, všichni pracují na dobrovolném základě.

Vylepšená hygiena díky snadno udržované stroji
„Stroje používané v potravinářském průmyslu musí být promyšleně navrženy,“ říká Hein Timmerman, specialista globálního sektoru v Diversey, mezinárodní společnosti pro bezpečnost potravin a člen představenstva EHEDG.

“For example, we prefer to see as few parts as possible on a machine oriented horizontally. This is because contaminated substances can remain on them more easily. It’s very important that the machines can be easily cleaned while at the same time ensuring that the effort required for this is kept to a . It’s also important that the machine stands on sufficiently high legs, otherwise it won’t be possible to clean the underside properly. As a significant side-effect, machines that are kept clean also contribute to the eliminace alergenů. “

Environmentální faktory
"Kromě samotného stroje jsou také důležité environmentální faktory. Například hygienická drenáž musí být poskytována v blízkosti stroje, aby zbytky potravin, voda a čisticí prostředky mohly být snadno odstraněny. Prostředí kolem stroje musí být také udržováno.

"Je stejně důležité, aby lidé, kteří musí provádět údržbu, jsou dobře podporováni. Příliš často se pro tento účel používají reproduktory cizího jazyka. I když s tím není nic špatného, ​​ale to znamená, že pokyny k údržbě musí být správně a úplně přeloženy. Každý jednotlivec musí přesně pochopit, co musí udělat."

Od PPM do PPB
"Dnes máme k dispozici pokročilejší analytické techniky než kdykoli předtím. V minulosti byly kontroly omezeny na měření PPM (části na milion), ale dnes jsme schopni měřit na úrovni PPB (díly na miliardu). Pokud jde o bezpečnost potravin, nesmíme nikdy přehlédnout žádné podrobnosti, kdykoli."

Je to v detailu
"Například gumové kryty musí být vyrobeny z vystopovatelných materiálů a nití na úrovni potravin a nití mohou být použity pouze tehdy, pokud jsou zcela chráněny. Jinak může být za sebou ponechán kontaminovaný materiál následně v jídle."

„Technici údržby musí také používat čisté nástroje. Jakákoli maziva, která používají, musí mít vhodný typ„ potravinářské třídy “a každá část stroje musí být sledovatelná, i když je následně nahrazena. To znamená, že v případě problému je možné určit, kdo je odpovědný.“

Je důležité si uvědomit, že stroje, které lze snadno čistit a udržovat, nemusí být dražší než jejich méně protějšky přátelské k údržbě. Navíc takové stroje často vyžadují méně bodů a jsou také odolnější a vyžadují je méně chemikálií a méně vody, aby je správně čistily.

Pokud máte zájem potravinářský stroj , vítejte ve svém příchodu a nákup!